佳节品珍馐，举箸话五香

Sat, 07 Feb 2015 00:00:00 +0000

佳节即至，聚餐宴客时肉食是免不了的。说到做肉食，常常会用到五香粉等香料。可到底何为五香？你知道这些香料也是很常用的中草药么？

何为五香

五香也是五香料，是八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香的合称。

八角是一种风味独特的香料，其味微辣中伴有微甜，有浓郁的香气，主要产于广西、广东等地。又叫大料或者大茴香。是炖肉时最常见的一味香料。

中医说： 八角其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛，止咳化痰之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。不少中成药里都有用到八角茴香，比如甘草片里就含有半角茴香油。而且随着人们对茴香的研究，提取的茴香醚也是常见西药的止咳成分。

肉桂芳香味甜微辣，古代就是享誉海外的贵重香料，在埃及是制作木乃伊必备的香料。我们喝的卡布奇诺咖啡上面的那层灰色的泡沫就是肉桂粉。而国内常见炖肉买到的肉桂则是桂皮，香味类似，功效类似，不过更偏辛辣。

中医说： 肉桂温热，可以散寒温中补肾，是古代药方中最常见的药物，医圣张仲景在伤寒论中多次使用了肉桂起到辛温发散的效果，最有名的就是用桂枝汤来治疗感冒等风寒表证。

小茴香是茴香的种子，茴香也是我们常吃的菜馅。由于茴香特殊的香气，有的人觉得难以接受，但有的人却爱的不行，尤其是烤羊肉串时撒上一把小茴香，有消除膻气的特殊效果。

中医说： 中医认为小茴香味辛性温，有散寒止痛，理气和胃的功效，主寒疝腹痛；睾丸偏坠；脘腹冷痛；食少吐泻；胁痛；肾虚腰痛；痛经。

丁香是一味古老的香料，由于其形状像钉子、有强烈的香味而得此名。原产于印尼，在中古时期的欧洲有着极富贵的身价。公元1363年，挪威兼瑞典女王的遗产清单就有丁香750公克的记载，对被香料蛊惑的追求，开启了十五世纪的远航，也用腥风血雨改变了往后全世界的五百年，就是因为这些贵如黄金的丁香。

中医说：《本草纲目》写道：丁香味辛性温。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。

花椒是我们最常见的一味香料，炒菜炖肉还是麻辣烫，都缺不了它。它独特的麻辣口感，也是川菜的御用香料之一。在古代，花椒还代表爱情，寓意多子的祝福。汉朝人借“椒房”这个词来称呼他们皇后所在的房室，正取其多子的吉祥意义。

中医说：花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

以上香料既是我们开胃的调料，也是治病的良药。不过“五香”都偏于辛温，配合肉食容易上火。所以春节餐桌上的“五香料”大餐，味道虽好也不要多食哦！