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佳节品珍馐,举箸话五香

佳节即至,聚餐宴客时肉食是免不了的。说到做肉食,常常会用到五香粉等香料。可到底何为五香?你知道这些香料也是很常用的中草药么?

何为五香

五香也是五香料,是八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香的合称。

八角

八角是一种风味独特的香料,其味微辣中伴有微甜,有浓郁的香气,主要产于广西、广东等地。又叫大料或者大茴香。是炖肉时最常见的一味香料。

中医说:八角其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛,止咳化痰之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。不少中成药里都有用到八角茴香,比如甘草片里就含有半角茴香油。而且随着人们对茴香的研究,提取的茴香醚也是常见西药的止咳成分。

肉桂

肉桂芳香味甜微辣,古代就是享誉海外的贵重香料,在埃及是制作木乃伊必备的香料。我们喝的卡布奇诺咖啡上面的那层灰色的泡沫就是肉桂粉。而国内常见炖肉买到的肉桂则是桂皮,香味类似,功效类似,不过更偏辛辣。

中医说:肉桂温热,可以散寒温中补肾,是古代药方中最常见的药物,医圣张仲景在伤寒论中多次使用了肉桂起到辛温发散的效果,最有名的就是用桂枝汤来治疗感冒等风寒表证。

小茴香

小茴香是茴香的种子,茴香也是我们常吃的菜馅。由于茴香特殊的香气,有的人觉得难以接受,但有的人却爱的不行,尤其是烤羊肉串时撒上一把小茴香,有消除膻气的特殊效果。

中医说:中医认为小茴香味辛性温,有散寒止痛,理气和胃的功效,主寒疝腹痛;睾丸偏坠;脘腹冷痛;食少吐泻;胁痛;肾虚腰痛;痛经。

丁香

丁香是一味古老的香料,由于其形状像钉子、有强烈的香味而得此名。原产于印尼,在中古时期的欧洲有着极富贵的身价。公元1363年,挪威兼瑞典女王的遗产清单就有丁香750公克的记载,对被香料蛊惑的追求,开启了十五世纪的远航,也用腥风血雨改变了往后全世界的五百年,就是因为这些贵如黄金的丁香。

中医说:《本草纲目》写道:丁香味辛性温。用于脾胃虚寒,呃逆呕吐,食少吐泻,心腹冷痛,肾虚阳痿。

花椒

花椒是我们最常见的一味香料,炒菜炖肉还是麻辣烫,都缺不了它。它独特的麻辣口感,也是川菜的御用香料之一。在古代,花椒还代表爱情,寓意多子的祝福。汉朝人借“椒房”这个词来称呼他们皇后所在的房室,正取其多子的吉祥意义。

中医说花椒性温,味辛,有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效,可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。


 

以上香料既是我们开胃的调料,也是治病的良药。不过“五香”都偏于辛温,配合肉食容易上火。所以春节餐桌上的“五香料”大餐,味道虽好也不要多食哦!

 

原文首发于:微信公众号供稿

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